منتدى بيت الفراشة

منتدى بيت الفراشة (http://vb.alfrashahome.com/)
-   اكلات, مطبخ, حلويات, مقبلات, معجنات, سندويشات, وصفات (http://vb.alfrashahome.com/f10)
-   -   قاموس خاص بمصطلحات الطبخ والمطبخ .. (http://vb.alfrashahome.com/alfrasha79137/)

AlFrasha Home 06-17-2014 04:15 PM

قاموس خاص بمصطلحات الطبخ والمطبخ ..
 


قاموس خاص بمصطلحات الطبخ
والمطبخ
،








-
الأعشاب والخضار: Vegitables & Herbals

البقدونس = معدنوس =
parsley

الكزبرة = قزبر = الكسبر= coriander

النعناع =
ليقامة بالمغربي = mint

الكرفس = celery

الريحان = الحبق =
basil

الصبار = التمر هندي = الحمر = تين شوكي =

الشبت = الاشبنت =
البسباس = عين جرادة خضراء =

الزعتر البري = أوريجانو =
origanum

اكليل الجبل = روز ماري = rosemary

ورق العنب = grapes
leave

الهليون = أسباراجوس = اسفرجوس = asparagus

البابونج = القميلة
بالليبي = feverfew

الشاي الأخضر = green tea

الكراث = البقل =
leek

البصل الأخضر = green onion

الخس = السلاطة = lettuce


الجرجير = rocket

البربير = البقلة =

السبانخ = السباناكا
بالليبي= spinach
السلق =

البصل = onion

الثوم =
garlic

الزنجبيل = جنزبيل = حَوار= سكنجبير بالمغربي = ginger

الحامض
= ليمون = لومي = lemon

الطماطم = بندورة = ماطيشا بالمغربي =
tomato

البطاطس = البطاط = علي ولم = بتيت = potatao

الخيار = الفقوس
= Cucumber

الجزر = السفناري = الخزو بالمغربي = carrots

الفجل =
radish

الشمندر = بنجر = beetroot

الزيتون = olives

الملفوف =
كرنب = لهانة = cabbage

الفلفل الحلو الرومي= فليفلة حلوة = فلفل بارد =
pepper

الفلفل الحار = chili

الباذنجان= البيليان = بيديان =
البيدنجان = aubergine

الكوسا = marrow

الزهرة = القرنبيط = كرنب
بولفة بالليبي= cauliflower

البروكولي = الزهرة الخضرا = كرنب بونوارة
بالليبي = Broccoli

البطاطا الحلوة = فندال = sweet potato

الفطر =
المشروم = mashrom

الفقع = الكمأة =

الأرضي شوكي = الخرشوف = الحرشف
=

اللبان الذكر = لبان ماكل = لبان طبيعي =

البازلاء = الجلبان =
البقلة بالليبي= جلبابه بالمغربي = pea


2- الفواكه: Fruites


البرتقال = orange
اليوسف أفندي = صنطرة بالاماراتي = مندارين =
كلمنتينا = اليوسفي = المندلين = mandarin
الجريب فروت = الليم الشفشي بالليبي =
grapefruit
الأجاص = كمثرى = pear
الموز = panana
المانجا = همبا =
mango
البطيخ = الجح = دلاع بالتونسي = water melon
الشمام = بطيخ بالليبي =
melon
الأناناس = pineapple
أفوكادو = avocado
البابايا =
papaya
الرمان
كيوي = kiwi
الخوخ = peach
الدراق = عوينة
العنب =
grape
الفراولة = الفريز = strawberry
التوت = mulberry
التوت الأزرق=
blue berry
الكرز= cherry
المشمش = apricot
القراصيا = الكوجا = بخارة =
فاكهة حمرا تشبه المشمش
الزبيب = الكشمش = Sultanas
التين = كرموس بالتونسي

التمر = رطب = dates
جوز الهند = نارجيل = ناريل = كوك بالمغربي = جوز القرد
بالليبي = coconut



3- البهارات والتوابل: Spices

البهارات = التوابل المستخدمة
بالطبخ = الحرارات = spices
الكركم = العقدة الصفراء = العصفر = هرد = البزار
الاصفر بالليبي = خرقوم = turmeric
الكزبرة الحب = شبرم = جلجلان = يليلان =
سمسم بالليبي = كسبر حب = coriander
الحبة الحلوة = ينسون = شمر = شومر = مثيبة
= نثيبة = كمون حلو بالليبي = Sweet cumin
الحبة السودا = حبة البركة = سويدة =
بشمة = القزحة = الكمون الاسعد بالليبي =
الحبة الحمرا= حب الرشاد = التفة = حلف
= غالبا تستخدم في النفاس
الكمون = السنوت = cumin
الكراوية =
caraway
الحلبة =
محلب = لباب = English cherry = Rock cherry
الهيل =
هال = قناد = حبهان = cardamom
الفلفل أسود = black pepper
الدارسين = قرفة
= cinamom
القرنفل = مسمار = زر = العويدي = cloves
الملح = salt
السكر =
suger
السكر البودرة = icing suger
السكر البني = brown suger
النعناع
الجاف = dry mint
الزعتر البري = أوريجانو = origanum
ورق الغار = ورق موسى
= ورق اللوري = Sweet laurel = (Sweet) Bay leaf
ورد ناشف = ورد المدينة ينشال
منه الأخضر ويضاف للبزار وينطحنه مع بعض يعطي


الطبخ لذة
الكاري = بهار هندي
= curry
الغرام مسالا = خليط من البهارت الهندية = garam masala
البزار =
خليط من البهارات ( أهل الخليج معروفين فيه )
الليمون الأسود الجاف= dry black
lemon
البقسماط = فتات الخبز اليابس = قرشلة = bread crumb
الشوفان = الشعير
= كويكر = oat
السماق = حبوب صغيرة عنابية اللون فيها حموضة =
sumac
الخولنجان = Galangale
الزعفران = saffron
السمسم = يصنع منه
الطحينة = sesame
الماش = الكشري =
المسك
البابريكا = الفلفل الأحمر
الحلو = Bell pepper =Pod pepper = Sweet
pepper



4- أدوات وأجهزة الطبخ: Kitchen tools

المطبخ = كوزينا
بالمغربي = kitchen
السكين = موس = knife
الملعقة = قفشة = خاشوقة = كاشيك =
spoon
ملعقة طعام = ملعقة أكل = ملعقة كبيرة = table spoon
ملعقة شاي = ملعقة
صغيرة = tea spoon
الشوكة = فركيتا = fork
الصحن = تبسي = plate
الزبدية
= ملة = سلطانية = صونية = soup plate
الكاس = جلاص = الكباية بالليبي =
glass
الكأس الكبير = كأس الجبن الكبير = water glass
الكأس الصغير = small
glass
الكوب = كوب الحليب = 250 مل = cup
القدر = الجدر = الطنجرة =
قدر
الضغط = كوكوت بالمغربي =
المقلاة = الغلاية = التاوة = الطاسة = frying
pan
الشواية = grill
فرن الغاز = gas oven
الفرن الكهربائي = كوشة
بالليبي =
الميكروويف = microwave



5- مسميات اللحوم وفواكه
البحر: Meat names & sea fruits

الدجاج = فرخة = chicken
الفيليه =
fillet
الستيك = شريحة لحم = شرحات بالشامي = steak
اللحم المجفف = الخليع
بالمغربي = dry meat
لحم الضاني = لحم غنم
لحم الحاشي = لحم الجمال او
الناقه
الخروف = الحولى بالمغربي = sheep
الكراعبين = الكرعن بالمغربي =

الأمعاء = مصران
التونة = السلاتونة = الطون = السردين = tuna
النقانق =
سوسيج = hot dog
المرتديلا = الكاشير بالمغربي =



6- منتجات الألبان: Dairy products

الجبن =
cheese
الزبدة الحيوانية = butter
الزبدة النباتية = margarine
الحليب =
اللبن = milk
شراب اللبن = laban
البن الرائب = الروب = الزبادي =
yogurt
اللبنة = تنتج عندما يتصفى اللبن من الماء وتتكثف اللبنة =
lebna
القشطة = thick cream
الكريمة المخفوقة = ويبينج كريم = wipping
cream
الكريم شانتيه = تنتج بعد خفق الكريمة العادية =
الكريمة الحامضة =
sour cream
الحليب المركز المحلى = sweetened milk
الحليب المبخر =
evaporated milk



7- المكسرات والبقول: Nuts
& legume

الفستق = pistachio
اللوز = بيذان = almond
الجوز= عين
الجمل = كركاع بالمغربي
الصنوبر= pine
الفول السوداني = الكاكاوية بالليبي
= peanut
الكاجو = كازو
الفاصوليا
اللوب
عدس = lentil
حمص

فول = bean
الماش = الكشري
الكستناء = قسطل




8- الصلصات والزيوت : Sauces & oils

المايونيز = صلصة
بيضاء وغالبا تنتج من خلط البيض مع الزيت =
كاتشاب = kutchup
صويا صوص =
soy sauce
فول الصويا =
الرهش = حلاوة الطحينة =
الطحينة السائلة = مادة
تستخرج من السمسم =الشامية بالتونسي = tahina
معجون الطماطم= رب البندورة =
طماطم حكية = ماطيشا الحك= tomati paste
المستردة = الخردل = الصلصة الصفرا =
masturd
المهياوة = ميشاوة = صلصة السمك = الدمعة = fish sauce
الصلصة
الحمرا الحارة = الشطة = الدقوس = الهريسة = Hot sauce
زبدة الفول السوداني =
زبدة الكاكاوية = pea nut butter
زيت الزيتون = olive-oil
زيت السمك =
cod-liver oil
زيت الخروع = castor-oil
زيت الذرة = corn-oil
زيت عباد
الشمس = sun flower-oil
زيت جوز الهند = coco nut-oil
زيت السمسم =
sesame-oil



9- مستلزمات الحلويات والضيافة: Sweet things

الكريم كراميل=
cream caramel
الجلي = جلو = jelly
الكسترد = مهلبية = custard
الدريم
ويب = dream wip
بسكويت الشاي = tea biscuit
البسكويت = buscit
بودرة
الكاكاو = caco powder
النسكافية= قهوة سريعة التحضير = nescafe
القهوة =
coffee
الشاي = الشاهي = الجاهي = الجاي = tea
الشاي الأخضر = green
tea
السكر البودرة = icing suger
فيلينيغ باي = للتغطية = filling
pie
المربى = الجام = مرملاتا = jam



10-
النشويات والمسميات الأخرى : Other names

المعكرونة = باستا = pasta or
macaroni
الكانيلوني = أصابع طويله تستخدم للحشو = canilony
اللزانيا = شرائح
معكرونة =lasagna
الاسباجيتي = معكرونة أعواد = spaghetti
الفوتوتشيني =
fettuccini
لسان العصفور = حبوب الشربة = معكرونة حبات صغيرة غالبا تستخدم
للشوربة
الشعيرية = البلاليط بالاماراتي = Noodlesvermicelli
ا واشياءلدقيق
= الطحين = فارينة بالتونسي = flour
'طحين رقم 1 = طحين متعدد
الاستعمالات
طحين رقم 2 = طحين الخبز العادي
طحين رقم 3 = طحين البر = طحين
النخالة
الخبز = عيش بالمصري = bread
الباجيت = الخبز الفرنسي =
التوست =
بريد = toast or slice
الصمون = صامولي =
البقسماط = قرشلة = خبزة مطحونة =

الأرز = عيش بالخليجي = rice
السميد = semolina
سميد فرخة = السميد
الناعم جدا
القمح= حب الهريس = weat
نشا = corn flour
ورق القصدير = ورق
ألمنيوم = ورق القزير = aluminum foil
ورق نشاف = ورق يستخدم كماص لويوت
المقالي = ورق السندويشات = paper towels
ورق بيليسية = ورق يشبه الدانتيل
يستخدم لتزيين صياني التقديم

إليكم بعض المقاييس ..

المقاييس بالجرام :
55 جرام سكر ....... 1/4 كوب
225
جرام سكر ....... كوب
150 جرام دقيق....... كوب واحد
450 جرام """ .......
3 اكواب
225 جرام زبدة ...... كوب واحد
225 جرام سكر بودرة......1/2 1 كوب

225 جرام سكر خشن ....... 1 كوب




المقاييس بالملليتر :
5ملم..... ملعقة شاي

15ملم..... ملعقة طعام
30 ملم.... 1/8 كوب
60ملم..... 1/4 كوب
80
ملم.... 1/3 كوب
120 ملم.... 1/2 كوب
240 ملم .... كوب
300ملم..... 1/4
1 كوب



المواد الجافة
- 85 جم = 1\2 كوب + 2 م.ك.
- 145 جم = 1 كوب +
2 م.ك.
- 175 جم = 1\3 1 كوب.
- 200 جم = 1\2 1 كوب.
- 225 جم = 3\4 1
كوب.
- 255 جم = 2 كوب .
- 285 جم = 1\3 2 كوب + 2 م.ك.
- 315 جم = 1\2 2
كوب.
- 395 جم = 1\3 3 كوب + 1 م.ك.
- 425 جم = 1\2 3 كوب.
- 450 جم = 3\4
3 كوب.




المواد السائلة

- 60 مل = 1\4 كوب.
- 150 مل =
2\3 كوب.
- 200 مل = 3\4 كوب.
- 300 مل = 1\3 1 كوب.
- 450 مل = 2
كوب.
- 500 مل = 2\3 2 كوب
..............


دمتم بود .*






الساعة الآن 01:04 PM

Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, vBulletin Solutions, Inc.
SEO by vBSEO 3.6.0